Experiència olfactiva i educativa: Tasts d’olis d’oliva verges a l’EPS-LAB del Patronat

Publicat el 26/11/2025

El passat divendres 21 de novembre es va celebrar una jornada de formació excepcional a la Universitat de Girona (UdG) que va submergir l’alumnat de l’Escola Politècnica Superior (EPS) —concretament, els estudiants d’Indústries de l’Oli de GINSA i GEA— en l’apassionant món de l’anàlisi sensorial de l’oli d’oliva verge.

Aquesta classe magistral pràctica va tenir lloc a la prestigiosa sala de tast de l’EPS-LAB, un espai d’última generació dins del Patronat-EPS, i va ser impartida per una autoritat en la matèria: la Sra. Maria Àngels Calvo, cap del reconegut Panell Oficial de Tast d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya.

Coneixement i Experiència Directa

La sessió va començar amb una càlida benvinguda i una introducció detallada al laboratori d’anàlisi, l’EPS-LAB, a càrrec del sotsdirector de la Politècnica, el Sr. Xavier Cufí, i del Director Tècnic, Gerard Lechuga. Aquesta presentació va subratllar la importància de comptar amb instal·lacions d’alta qualitat per a la recerca i la docència especialitzada.

Durant el tast, els alumnes van tenir l’oportunitat única de testejar deu mostres diferents d’olis d’oliva verge. La selecció de mostres va ser crucialment educativa. No només es van avaluar exquisits Olis d’Oliva Verge Extra (OOVE), sinó que també es van incloure olis verges amb diversos matisos o, fins i tot, amb defectes sensorials subtils. L’objectiu principal era que els futurs professionals es familiaritzessin profundament amb tot l’espectre d’atributs sensorials, tant positius com negatius, que poden definir la qualitat d’un OOVE.

El Rol Insubstituïble del Tastador Expert

L’experiència va resultar ser altament enriquidora, reforçant la importància cabdal del factor humà en l’avaluació de la qualitat. Es va destacar que, si bé la Intel·ligència Artificial (IA) té un gran potencial i molta cabuda en molts camps de la indústria alimentària i l’anàlisi sensorial, de moment, no podrà substituir la finesa, l’expertesa i la sensibilitat humana dels tastadors experts del panell de tast de Catalunya. Aquesta conclusió posa en valor la formació especialitzada que reben els estudiants de la UdG.

Aquesta reeixida activitat subratlla el compromís de l’EPS amb una formació pràctica de primer nivell. Des d’aquí, l’organització vol expressar el seu sincer agraïment a la direcció de l’EPS i del Patronat-EPS per la cessió i facilitació de les instal·lacions d’avantguarda, fent possible aquesta immersió formativa de gran rellevància per als estudiants.