Conferència: Pasteuritzar o morir: el control tèrmic al cor de la indústria càrnia

29 April 2025 | 17:00 hores | Aula III-03 edifici Politècnica 3

Cicle de Conferències en Seguretat Alimentària i Traçabilitat Emmarcat en el CICLE DE CONFERÈNCIES EPS/PATRONAT 2024-2025

Conferència:  Pasteuritzar o morir: el control tèrmic al cor de la indústria càrnia a càrrec de la Dra. Elena Beltran, Directora tècnica de l’empresa Sant Dalmai Food Company.

Dia: dimarts 29  d’abril de 2025
Hora: 17h
LLoc: Aula III-03  edifici Politècnica 3

La conferència: Conferència dins el cicle en Seguretat Alimentària en el marc del Màster en Biotecnologia Alimentària de la UdGde la UdG.

En aquesta conferència s’explorarà com han evolucionat els sistemes de control alimentari en els darrers 50 anys, des de l’enfoc documental fins a la gestió basada en dades i riscos. Centrada en el punt crític de control pasteurització dins la indústria de derivats carnis cuits (anàlisi de perills, monitoratge del procés, verificació, gestió de desviacions i perspectives de futur), posarà el focus en la realitat industrial.Aquesta conferència apropa les tècniques industrials utilitzades per assegurar la qualitat i la seguretat alimentària a la societat. Conferència adreçada a estudiants, investigadors i empreses i a la societat en general.

La conferenciant: Elena Beltran Torres és llicenciada en Veterinària i en Ciència i Tecnologia dels Aliments, i doctora en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat Autònoma de Barcelona. Amb més de 25 anys d’experiència en la indústria alimentària, ha desenvolupat la seva trajectòria en àmbits com la innovació, el desenvolupament de productes i la seguretat alimentària. Actualment és directora tècnica a Sant Dalmai S.A.U., empresa a la qual es va incorporar l’any 2004 i on ha treballat en el desenvolupament de productes carnis cuits, formatges i alternatives proteiques d’origen vegetal. Al llarg de la seva carrera ha assumit responsabilitats en control de qualitat, seguretat alimentària i desenvolupament de nous productes, aportant una visió integral del procés productiu i una clara orientació a la millora contínua. Prèviament havia treballat en altres sectors de la indústria alimentària, acumulant una visió transversal i sòlida del conjunt de la cadena de valor. Compromesa amb la formació i la transferència de coneixement, ha col·laborat com a docent en diversos programes formatius, compartint la seva experiència amb professionals i estudiants. Apassionada per la mentoria, la cuina, l’art i la lectura, combina una sòlida base tècnica amb una mirada propera i sensible a les necessitats reals del sector agroalimentari.